امروز میخوام در مورد کیک اسفنجی و همه نکات مهمی که داره صحبت کنم .
با این که به قیافش نمیخوره که سخت باشه اما پر از نکاتیه که اگه ندونید هیچ وقت کیک اسفنجی خوبی نخواهید داشت چون خیلی نکات ریزی داره که اگه رعایت بشه یه کیک خوشمز داریم که پایه کیک های تولد ، عروسی ، پارتی و ،،،،، هست .من اول از همه نکاتی رو که واسه همه دستورهای کیک اسفنجی استفاده میشه رو بهتون میگم و بعد میرم سراغ دستور کیک اسفنجی های که واقعا حرف نداره اگه همه این نکتو را رعایت کنین
امروز میخوام بطور تخصصی در مورد کیک اسفنجی بگم که خیلیها خواسته بودین که واستون دستور کیک اسفنجیو بذارم .
ما ۳ نوع کیک اسفنجی داریم یعنی این ۳ کیک از یه خانواده هستن که من امروز واستون آموزش میدم.
۱. کیک آنجل فود که توش هیچ چربی استفاده نشده .
۲. کیک اسفنجی که بعضی دستورها توش روغن وجود داره و تو بعضی دستورها روغن لازم نیست .
۳.کیک شیفون یا گنسیس که توش از روغن استفاده میشه .
یه نوع از این کیک اسفنجی هست به اسم کیک اسفنج امریکایئ که میتونه یه کوچولو کره داشته باشه و تعداد بیشتری تخم مرغ نسبت به کیک های اسفنجیه دیگه .
نکات خیلی خیلی مهم کیکهای اسفنجی :
برای نکات مهم کیک اسفنجی و طرز پخت کیکهای اسفنجی معروف دنیا به ادامه مطلب تشریف ببرید.
نکات خیلی خیلی مهم کیکهای اسفنجی :
۱. از نکات خیلی مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده نکردیم چون چربی با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره .پس خیلی خوبه که از قالب های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روش نباشه ، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ.
۲.همیشه بهتره از آرد کیک نه آرد معمولی واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی ، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه .
۳.در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی . پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیماااااااا فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی که شکرو با سفیده هم میزنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی با سرعت زیاد با سفیده قاطی میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه ،خیلی حرفه ای گفتم نه؟؟ دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی میگم پودر نکنید دلیلش چی میتونه باشه.
۴.وقتی سفیده تخم مرغ رو با شکر جدگونه میزنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی میخواد با سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه .
۵. قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی قبل از شروع کار قالبمونو آماده میکنیم مواد اندازه گیری میکنیم و همه چی آماده واسه شروع .من با عکس واستون کاملا نکات مهم این کیک رو در ابتدا توضیح میدم
این مواد اصلی کیک اسفنجیه آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر،وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیکهای اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی از دستورها بعضی از این مواد حذف بشه،
۶. تو بعضی از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه . یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع میکنیم قدم به قدم جلو رفتن.
مراحل زدن سفیده
تو این مرحله همیشه شکر یا پودر تار تار اضافه میشه
اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی داریم سفیده رو میزنیم کمی کرم تار تار اضافه میکنیم چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده.
هولوحوش نصف قاشق چایخوری البته این دل بخواهیه .
۸.در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم میزنیم اول با دور آهسته شروع میکنیم و بعد با دورمتوسط هم میزنیم دور تند ممنوع.
۹. شکر رو همیشه به آرومی به زرده اضافه میکنیم و تا زمانی که دیدم خیلی خوب پف کرد هم میزنیم یعنی تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه .
۱۰. آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی مخلوط میکنیم با مایعمون که کمی سقیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی آروم ،
JPEG Hoster
یادمون باشه یهو همه آردو نمیریزم, ۳/۱ رو میریزیم و هم میزنیم و وقتی کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط میکنیم به آرومی خیلی اروم و بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط میکنیم طوری که حبابها از بین نره یادتون نرهاا
باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم.
۱۱. ارد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلان حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی که کامل پف کرد در فررو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا میتونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک .
۱۲. متاسفانه کیک اسفنجی به راحتی در نمیاد از قالب واسه این که راحت تر در بیاد بلافاصله که از فر در اوردینش قالبو برعکس بذارید تا وقتی که سرد بشه و کیک به راحتی جدا بشه. این کار باعث میشه که سلولهای هوا از داخل بافت کیک کشیده بشه و کیک وقتی قالب برعکسه بشه رطوبتشو حفظ کنه البته باید روی طوری بر عکس کنیم .اما اگه خوش شانسین و قالب نچسب دارین که دیگه راحت راحتین و این دردسر هارو هم ندارید کیک به‌راحتی از قالب جدا میکنید .
۱۳. سعی نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی که کاملا خنک نشده کیک اسفنجیو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش میزنیم.
۱۴. وقتی کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید .
۱۵. کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم.
۱۶.اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش میتونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.یا اگه خیلی هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته اما خوب اینم یه تجربست دیگه.
۱۷. یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب میکنیم.
خوب اینم از نکات کنکوری کیک اسفنجی حالا میریم سراغ دستور پخت کیک های اسفنجی
آماده ایید ؟؟؟؟
کیک اسفنجی امریکایئ
کیک اسفنجی امریکائ واقعا من ازش راضی هستم کاملا ,چون همیشه خوب از آب در اومده و مزه لیمو هم میده یعنی عطر لیمو . و بطور شگفت آوری هم بافتش عالیه و هم اینکه سبکه و در واقع پوک .این کیک اسفنجی رو میشه هم به تنهایی خورد و هم اینکه با خامه و یا میوهای تازه مثل توت فرنگی ، باه باه واقعا عالی میشه کیک اسفنجی با توت فرنگی و خامه ,تمشک.
نکات مخصوص واسه درست کردن این کیک :
این کیک علت پفش بکینگ پودر نیست در واقعه همون تخم مرغ که باعث میشه حسابی پف بکنه .پس مطمئن باشین که تخم مرغتون کیفیت خوبی دارن و از همه مهمتر سرد نیستن و به دمای اتاق رسیدن.زرده رو هم یادمون باشه وقتی با شکر زده میشه کاملا پف بکنه و کرم رنگ بشه که واسه هم زدن زرده با شکر کلا هولوحوش ۵ دقیقه زمان نیاز دارین تا خوب هم بزنید با دور متوسط و اگه از همزن برقی استفاده نمیکنید باید ۷ تا ۸ دقیقه هم بزنید . خسته میشین اما ارزششو داره ، یا این که پول یه مقداری پس انداز کنید و یه همزن برقی دستی کارراه انداز بگیرین که خیلی به دردتون میخوره.
سفیده رو از زرده جدا میکنیم کی ؟؟؟ زمانی که سرده و از یخچال بیرون آوردیم چون زمانی که تخم مرغ سرده به راحتی زرده از سفیده جدا میشه یک ساعت قبل از شروع کار این عملیاتو انجام میدیم و روی سفیده و زرده رو که ازهم جدا کردیم با یک پلاستیک میپوشنیم تا به دمای اتاق برسه و گرم بشه به قولی .
خوب میریم واسه شروع کار
مواد لازم :
۶ تخم مرغ درشت که به دمای اتاق رسیده باشه
۲۰۰ گرم یا ۱ پیمانه شکر آسیاب شده
۱ ق چ وانیل
۱ ق غ آب که به دمای اتاق رسیده باشه
پوست لیمو ترش که رنده کردین پوست اطراف دورشو
۱۰۰ گرم یا ۱ پیمانه آرد الک شده
۴/۳ق چ کرم تار تار
خوب اول از همه فر رو روشن میکنیم میگذاریم رو درجه ۱۷۷ سانتیگراد یا 275 درجه فارنهایت .
سینی فر رو تو طبقه وسط میگذاریم و میریم سراغ قالبمون . واسه کیک های اسفنجی خیلی خوبه که مواد روتو دو تا قالب بریزیم , واسه این دستور ما نیاز ادریم به ۲ تا قالب ۱۰ اینچی یا ۲۵ سانتیمتری داریم اگه نچسبه که هیچی اگه نچسب نیست با کاغذ پارچمنت که مخصوص قالب کیک هست میپوشنیم اطراف و کف قالبو رو اگه از این کاغذی مخصوص ندارید میتونید با کاغذ معمولی بپوشنید فقط یادتون باشه ترو تمیز در بیارید مثل قالب.
۱. خوب اول از همه ۵۰ گرم یا ۴/۱ پیمانه از شکرو با آرد قاطی میکنیم میذاریم کنار .
۲. خوب حالا از ۱۵۰ گرم شکر باقیمانده ۱۰۰ گرمشو یا ۲/۱ پیمانه رو با زرده تخم مرغ خوب قاطی میکنیم یا با همزن دستی یا برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه .
۳. بعد از این مرحله آب و پوست لیمورنده شده رو با وانیل به این مخلوط زرده و شکراضافه میکنیم و هم میزنیم .
۴. بعد از این که کاملا مخلوط شدن آرد و شکری رو که قبلا مخلوط کرده بودیم با همدیگه رو تو این مواد میریزیم اماهم نمیزنیم میذاریم یه گوشه کنار و میریم سراغ هم زدن سفیده .
۵. سفیده رو تا زمانی که دیدیم یه مقدار سفت شده و سفید هم میزنیم و بعد از اون کرم تار تار رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تاخوب مخلوط بشه و بعد شکر باقیمانده رو که هولوحوش ۵۰ گرم بود رو بطور آهسته و آروم آروم به سفیده که درحال هم زدن هستیم اضافه میکنیم وهم میزنیم مواد روتا زمانی که سفیده کاملا پف بکنه و خودشو گرفته باشه .
۶ . یه کوچولو از این سفیده رو به مخلوط دیگه مون که کنارگذشته بودیم یعنی همون آرد و زرده تخم مرغ اضافه میکنیم و به آرومی با ویسک هم میزنیم و وقتی قاطی شد بقیه سفیده رو میریزیم به آرومی و هم میزنیم . یادمون باشه که هیچ وقت خیلی زیاد هم نمیزنیم فقط تا زمانی که این مواد با هم مخلوط بشن و سفیده کاملا قاطی بشه یعنی نباید بیشتر از ۱ دقیقه هم زد.
۷. بلافاصله تو قالب میریزیم و رویه مایع کیکمونو با کف قاشق صاف میکنیم خیلی آروم و میگذاریم تو فر واسه ۳۵- ۳۰ دقیقه . تا زمانیکه دیدیم پخته شده و چک کردیم، میذاریم بیرون فر و قالب رو بر عکس میگذاریم روی یه سطحی که جریان هوا از پائین بتونه رد بدل باشه واسه یه ساعت تا کاملا خنک بشه .
۸. بعد از اون با یه کارد اطراف کیکو باز میکنیم تا به راحتی از قالب جدا بشه .
۹. بعد از این که کمی سرد شد لایه حوله میپیچنیم و میذاریم تو یخچال تا چند ساعت که سرد بشه و آمده بشه واسه تزیینمون.
این کیک اسفنجی آمریکایی رو من با کرم نسکافه ای لعاب دادم
کیک اسفنجی ویکتوریا
این کیک هم از کیک های خیلی کلاسیک وقدیمیه که ملکه‌ی ویکتوریا عاشق این کیک بوده و واسه همین به اسم اون گذشته شده ، ملکه ویکتوریا بعدظهرها این کیک اسفنجیو با چأی انگلیسی میخورده و حسابی لذت میبرده .
شما هم میتونید روی کیک پودر شکر بریزید و با چأی بخورید واقعا خوشمزست و طعم خوبی داره بخاطر کره که توش استفاده میشه .
خوب بریم سراغ دستور پخت کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا اما لازمه قبل از شروع کار یه فاتحه بفرستین واسه این ملکه خوش اشتها.
مواد لازم :
۲۲۵ گرم کره یا روغن مارگارین که به دمای اتاق رسیده باشه
۲۲۵ گرم شک دانه ریز خیلی رییز یا همون آسیاب شده نه پودر قند .
۴ تخم مرغ درشت که به دمای اتاق رسیده باشه
۲ ق چ وانیل
۲۲۵ گرم یا یک پیمانه آرد الک شده
۱ ق چ بکینگ پودر
یه کوچولو شیر حدود ۲ قاشق غ که به دمای اتاق رسیده باشه
اینقدر این جمله که به دمای اتاق رسیده باشه رو تکرار میکنم تا ملکه ذهنتون بشه
۱. خوب اول از همه فر رو روشن میکنیم رو ۱۸۰ سانتیگراد میگذاریم یا ۳۵۰ درجه فارنهایت و میریم قالبمون روکه از ۲ قالب ۱۸ سانتی یا ۷ اینچی استفاده میکنیم رو کف و اطراف قالب رو چرب میکنیم خیلی کم و آرد میپاشیم . تو این دستور بخاطر این که کره داره ما میتونیم به قلبمون کره بزنیم تا راحت جدا بشه از قالب اما تو دستور بلایی اجازه نداشتیم این کارو بکنیم .
۲. شکر و کره رو خیلی خوب با هم قاطی میکنیم برای ۷ تا ۵دقیقه تا حسابی پف بکنه و رنگش کرم روشن بشه و شکرحسابی بره تو خورده کره .
۳. تخم مرغ هارو هم دونه به دونه اضافه میکنیم هم میزنیم حدود ۳تا ۲دقیقه .
۴. بعد وانیل رو بهشون اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم .
۵. حالا کم کم آرد الک شده با بکینگ پودر رو اضافه میکنیم وبا یه قاشق بزرگ یا همزن دستی به آرومی مخلوط میکنیم مواد روتا زمانی که خوب مخلوط بشن یادمون باشه خیلی زیاد هم نمیزنیم اما دیگه نه مثله دستور بلایی حساسیت زیادی نشون نمیدیم.
۶. شیر رو هم در آخرین مرحله اضافه میکنیم و یه کوچولوی دیگه هم میزنیم .
۷. حالا این مواد روتو دو تا قالبمون میریزمیم و میذاریم تو فر تا واسه ۲۵ تا ۲۰ دقیقه پخته بشه و وقتی چک کردیم و دیدیم کیکمون پخته شده ازفربیرون میاریم و ۵ دقیقه میذاریم تا خنک بشه و بعد از اون از تو قالب جدا میکنیم .
کاپ کیکی که تو پست قبلی گذشتم واستون عکساشو با این دستور کیک اسفنجی ویکتوریادرست کردم .
کیک اسفنجی نروژی
مواد لازم:
۸ تخم مرغ خوشگل و ترو تازه
۲۰۰ گرم شکر
۲۰۰ گرم آرد
۲۰۰ گرم کره
۱ق چ وانیل
۱. اول از همه فرمون رو روشن میکنیم میگذاریم روی دمای ۱۸۰ درجه یا ۳۵۰ فارنهایت . و میریم سراغ قالبمون اگه نچسبه که هیچی اگه نچسب نیست با کاغذ پارچمنت که مخصوص قالب کیک هست میپوشنیم اطراف و کف قالبو رو اگه از این کاغذی مخصوص ندارید میتونید با کاغذ معمولی بپوشنید فقط یادتون باشه ترو تمیز در بیارید مثل قالب
۲. بعد از اون زرده تخم مرغ رو خوب با همزن هم میزنیم طوری که کرم رنگ بشه و پف بکنه حسابی
۳. بعد از این که پف کرد ۲ ق غ شکر رو اضافه میکنیم یادتون نره که گفتم چه شکری رو باید استفاده کنیم.
۴. وقتی شکرمون همشو مخلوط زرده تخم مرغ کردیم وانیل رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خوب مخلوط بشه .
۵. حالا تو یه ظرف تمیز و خشک دیگه ای سفیده روهم میزنیم با شکرتا خوب پف بکنه
۶. وقتی سفیده حسابی پف کرد یه مقدارشو به زردمون اضافه میکنیم با یه مقدار آردی که قبلا الک کردیم.
۷. همانطور که قبلان بهتون گفتم به آرومی با ویسک هم میزنیم طوری که حبابهای تخم مرغ ازبین نره و در ضمن خیلی زیاد لفت نمیدیم تو هم زدن یعنی به آرومی مخلوط میکنیم که آرد و سفیده کلا با هم خوب مخلوط بشه یعنی هولوحوش ۱ دقیقه باید این کارو انجام بدیم .
۸. بعد از اون میریزم تو قالبمون که قبلان کفش کاغذ گذشتیم و اگه قالبمون نچسبه که راحتیم .
۹. تو فری که داغه داغه میذاریم و تو این مدت اصلا نباید در فر رو باز کنیم تا ۲۶ تا ۲۷ دقیقه و بعد از اون باز میکنیم چک میکنیم که پخته شده یا نه .
۱۰. کلا زمان پخت این کیک ۳۰ دقیقه ست اما بازم بستگی به فرتون داره اگه دیدین هنوز پخته نشده باز واسه ۲ تا ۳دقیقه بذارین بپزه . و بعد از این که پخت سریع از فر بیرون میاریم و رویه طوری که هوا جریان داشته باشه از زیرش قالب رو برعکس میکنیم و همینطوری میذاریم باشه تا زمانی که سرد بشه و بعد از اون قالبو بر میداریم و کیکمنو لایه یه حوله یا پارچه نخی میپیچونیم و میزاریم تو یخچال .
تموم شد فکر میکنم همه نکاتی که لازم بود واسه این کیک اسفنجی گفتم .
کیک اسفنجی ژاپنی
دستور اخری که میخوام کاملا توضیح بدم کیک اسفنجی ژاپنیه که خیلی خوشمزست ومیتونید حتی خالی بخورید بخصوص با چای یا نسکافه ، من خودم خیلی دوست ادرم این کیک اسفنجی ژاپنی رو .
باید بگم این کیک گزینه مناسبی واسه تزئین نیست چون بافتش خیلی لطیفه و زود از هم میپاشه . کیک یه مقدار حالت حالت تر و یا مرطوب رو داره با یه بافت خیلی خوب و خیلی هم سبک . تو این کیک خیلی خیلی مهمه که اندازه گیری دقیق انجام بشه واسه همین من هم واستون دقیق میزارم اندازه گیری مواد رو . یادتون باشه واسه برش دادن این کیک زمانی که پخته شد از یک چاقویه خیلی تیز استفاده کنید تا باعث ناشه که کیک خورد بشه . همیشه یادمون باشه که تخم مرغ رو با سرعت کم شروع به زدن بکنیم چون وقتی صورت همزنمون کمه باعث میشه حباب های ریز بوجود بیاد که باعث میشه خوب کیکمون پف بکنه اما اگه با سرعت زیاد هم بزنیم حبابها بزرگی ایجاد میکنیم که سریع هم ترکیده میشن و کیک پف نمیکنه .
من چندین بار با درست کردن این کیک مشکل داشتم تا الان که کلی تجربه واسه درست کردن این کیک به دست آوردم .من پیشنهاد میدم که اول کیک های اسفنجی دیگه ای رو امتحان کنید بپزید اگه برای اولین بارتونه که میخواید کیک اسفنجی درست کنید و وقتی یه مقدار تجربه به دست آوردین این کیک اسفنجی ژاپنی رو درست کنید اما اگه اعتماد به نفستون خیلی بالاست پس چرا معطلید دست به کارشین این کیک رو درست کنید من هم همه جزیاتش و تجربیاتمو واسه این کیک واستون توضیح میدم که بیشتر کمکتون کنم .
مواد لازم :
۸ تا تخم مرغ درشت
۳۰۰ گرم شکر دانه ریز
۲۰۰گرم آرد معمولی نه آرد کیک
۱۰۰ سی سی یا ۲/۱ پیمانه شیر
۵ ق غ عسل
۲ غ چ وانیل
۱. خوب اول از همه فر رو روشن میکنیم رویه درجه ۱۷۰ سانتیگراد یا ۳۴۰ درجه فارنهایت .و میریم سراغ قالبمون اگه نچسبه که هیچی اگه نچسب نیست با کاغذ پارچمنت که مخصوص قالب کیک هست میپوشنیم اطراف و کف قالبو رو اگه از این کاغذی مخصوص ندارید میتونید با کاغذ معمولی بپوشنید فقط یادتون باشه ترو تمیز در بیارید مثل قالب و باید با یه مقدار کوچولو کره چرب کنیم کاغذو هم اطراف و هم کف کاغذو . و یه مقدار کوچولو شکر میپاشیم تو کف قالب .
۲. تو یه قابلمه آب جوش میگذاریم تا به جوشه .
خوب میریم سراغ مواد کیک و مخلوط کردنشون
۳. اول از همه شیر و ۴ قاشق از عسل رو با هم قاطی میکنیم یادتون نره که یه قاشق عسل رو واسه مرحله بعدی کنار بذارید .
۴. وقتی یه مقدر هم زدیم یک کوچولو یعنی‌چند ثانیه میگذاریم تو ماکروفر تا شیر و عسل داغ بشه اگه ماکروفر نداشتید میتونید شیر رو از قبل گرم کنید و بعد عسل رو قاطی کنید باهاش .
۵. آرد رو دو بار الک میکنیم تا خوب سبک بشه به قولی .
۶. تخم مرغ ها رو میشکنیم تو یه ظرف و به هم میزنیم واسه ۱دقیقه .
۷. بعد شکر رو اضافه میکنیم و کاسه مون رویه همون قابلمه ای که آب جوش هست میذاریم و هم میزنیم و زمانی که دیدیم شکر کاملا مخلوط شده و دیگه درشتی نداره توش برمیداریم از رویه قابلمه و باز ادامه میدیم به هم زدنمون ۲ تا ۳ دقیقه اگه دیدیم سرد شد باز برمیگردونیم به همون روی قابلمه آب جوش و باز هم میزنیم .
اگه صورت همزنمون کم باشه و حوصله به خرج بدین من بهتون قول میدم که کیکتون واقعا عالی میشه با یه بافت خیلی لطیف .اگه از همزن دستی استفاده میکنیم لازم نیست تند تند هم بزنیم حرکت دستمونو با همزن به طور متوسط هم میزنیم. هولوحوش ۱۵ دقیقه هم میزنیم با همزن برقی و با همزن دستی ۲۰ دقیقه .زیاده نه؟؟؟ من هم خسته میشودم واسه همین می‌شینم و هم میزنم ، شما میتونید نیروی کمکی بگیری از همسرتون ، بچه هاتون ، ،،،،،،، و هر کسی که بیکار تو خونه داره می‌چرخه .شما باید برای یه مدت طولانی هم بزنید .
۸. خوب زمانی که به پایان کارمون نزدیک میشیم و خوب هم زدیم مایعمون خیلی خیلی پف کرده و اگه با انگشتمون روش خط بندازیم اون خط از بین نمیره ،وانیل رو اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم .
۹. خوب حالا این مواد به شیر و عسلمون اضافه میکنیم و دیگه همزن برقیو میذاریم کنار و با همزن دستی یا همون ویسک هم میزنیم به آرومی و آرد رو حالا همونطور که داریم هم میزنیم آروم آروم هر دفعه یک قاشق غذاخوری اضافه میکنیم و هم میزنیم و تا زمانی که آرد کاملا به خورد مواد رفت هم میزنیم .
۱۰. حالا این مایعمون رو تو قالب بزرگی که قبلا آماده کرده بودیم میریزیم یا اگه دو تا قالب داریم به طور مساوی تو دو تا قالب میریزیم و تو فری که داغه داغه میذاریم واسه ۵۰ دقیقه بپزه تا زمانی که پخته بشه و با چک کردن یک چوب کبریت یا خلال دندان وسط کیک فرو میکنیم که اگه مایع کیک بهش نچسبیده باشه و تمیز بیاد بیرون پس کیکمون پختست .
حالا اون یه قاشق عسل رو با یه کوچولو آب ۲ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه میکنیم و هم میزنیم و زمانی که تا کیک رو از تو فکر در آوردیم و داغه رویه سطح کیک با برش میمالیم .
و زمانی که سرد شد نه کاملا سرد طوری که هنوز گرماشو حس میکنید از تو قالب بیارید بیرون این دفعه قالب رو بار عکس نمی‌کنیم مثل دستورهای قبلی .
وقتی که درش آوردیم توی نایلون میپیچونیمش نه حوله و میذاریم تو یخچال برای چند ساعت .
اگه کیکمون با دمای اتاق کاملا سرد بشه و بعد اونو بذاریم تو یخچال باعث میشه که کیکمون یه مقدار خشک بشه واسه همین باید حواسمون باشه که کیکمون گرماشو از دست نداده باشه زمانی که میخوایم تو یخچال بذاریم.
بعد که کاملا واسه چند ساعت سرد شد کیک رو با یک چاقوی خیلی خیلی تیز برش میدیم .
آها یه نکته دیگه رو هم بگم که شما میتونید این کیک رو تو قالب کاپ کیک یا مافین هم بپزیدبا همون دمای فر برایه ۲۰ تا ۲۵ دقیقه .
چقدر نوشتم ، کلی هم تحقیق کردم تا واستون همه نکات رو گفته باشم .کیک شیفون هم خیلی کیک خوشمزه و خوشگلیه که راحت تر از کیک اسفنجی هم هست من حتما تو پست های بعدی بهتون اون کیک رو هم یاد میدم
خوب من بهتون ۴تا دستور کیک اسفنجی معروف دنیا رو گفتم با همه نکاتی که مهم بود ، یادتون باشه که همیشه واسه گرفتن یه نتیجه خوب تو کیک پزی باید همه چیز دقیق رعایت بشه ، اندازه گیری ، دما ، زمان ، ....
امیدورم واستون مفید بوده باشه بازم اگه هر سوالی داشتید بپپرسید دوستای خوبم .
یادتون باشه که همیشه شاد باشید این یه دستوره
*************************************
نکات مهم:
علل خرابی کیک های اسفنجی
متن برنامه
زمختی کیک اسفنجی:
1- داغ بودن بیش از حد فر
2- زدن فوق العاده زیاد مواد
زبری کیک اسفنجی:
1- زدن نشدن سفیده تخم مرغ به اندازه کافی
2- خوب مخلوط نشدن مواد با هم
چسبندگی رویه کیک:
1- بیش از حد زدن زرده تخم مرغ
2- پختن کیک در زمانی کمتر از مدت گفته شده در دستور
پف نکردن کیک اسفنجی:
1- کم زدن سفیده تخم مرغ یا زیاده از حد زدن آن پس از فرم گرفتن
2- زدن یا هم زدن زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ به جای مخلوط نمودن آن دو از روی اصول صحیح (با لیسک و به حالت دورانی)
3- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
4- داغ بودن بیش از حد فر
5- باز کردن در فر قبل از سپری شدن دو سوم زمان پخت کیک
*********************************************
چند نکته ریز و مهم درباره مخلوط کردن آرد با زرده و سفیده (در اسفنجی و شیفون)
دیروز یکی از بچه ها از من پرسید که موقع مخلوط کردن آرد با مواد دیگه در اسفنجی چه نکاتی رو رعایت میکنم؛ من از اولی که کیک و درست میکنم تا مرحله آخر، مرور کردم و نکاتی که به ذهنم رسید و تو این مدت اهمیتشون رو تجربه کردم برای ایشون گفتم... امیدوارم به درد شما هم بخوره. اگر بچه های دیگه نکته ای رو تجربه کردن بگن من هم استفاده میکنم
در مورد مخلوط کردن آرد، یه نکته هست که شاید خیلی ها بهش توجه نکرده باشن چون مربیامون هم هیچ وقت روش تاکیدی نداشتن، اون استفاده از "لیسک" مناسب و سیلیکونی هستش. استفاده از لیسک برای کار شیرینی پزی، همیشه کار آدم و راحت میکنه. مثلا برای انواع کیکها و شیرینی هایی که قراره یه ماده ای رو بدون همزن اضافه کنیم، یه لیسک خوب عصای دست آدمه و مثل تمام لوازم کاربردی دیگه لذت کار و برامون بیشتر میکنه اما برای کیکهای اسفنجی یا شیفون که اینقدر حساسن و باید مواضب باشیم پف سفیده نخوابه، من میگم لیسک
ضروریه و تو کیفیت نهایی کار خیلی تاثیر داره......... خیلی لیسک تو لوازم قنادیا هست اما فقط جنس سیلیکونیش کاربردیه، چون انعطاف لازم و داره. من 2 سال پیش یه جفت خریدم 4.500 که خیلی هم ازش راضیم. (
لینکش -
عکسش)
یه کار دیگه هم که از اساتید یاد گرفتم و رعایت میکنم اینه که آرد و تو چند مرحله اضافه میکنم. برای حجم کم، مثلا 3 یا 6 تخم مرغی، سفیده و زرده رو خیلی با احتیاط مخلوط میکنم، بعد آرد رو تو 3-4 مرحله اضافه میکنم و مخلوط میکنم. برای حجم بیشتر، ظرف آرد و سفیده رو کنار دستم میذارم، یه کمی (در حد یک تا یک و نیم لیوان) سفیده یه کمی (در حد 10-12 قاشق) آرد، میریزم؛ همینطور ادامه داره تا تموم بشه............ اما مخلوط کردنشون باید به صورت دورانی و خیلی با احتیاط باشه، در عین حال نباید از آرد گلوله ای مونده باشه.
یه نکته ای هم که الان یادم افتاد و باز خیلی کمک میکنه، اینه که مواد خشک (آرد و آرد ذرت و بیکینگ پودر و نمک و اگه باشه پودر کاکائو) رو با هم مخلوط میکنیم و چند بار الک میکنیم و کنار میگذاریم تا موقع استفاده....... نکته اینجاست زمانیکه این مواد خشک رو میخوایم با زرده و سفیده مخلوط کنیم، همینطوری نریزیم روی اونها؛ حتما اونها و بریزیم توی الک و مستقیم روی مواد الک کنیم... اگر این کار و نکنیم و با قاشق بریزیم، هم یه هو سنگینی میکنه و هر بار یه مقدار کم از پف مواد و میگیره، از اون مهمتر اینه که آرد الک شده چون باز میشه، احتمال گلوله شدن رو کمتر میکنه بنابراین زودتر با مواد مخلوط میشه و کمتر هم میخوره.... در نتیجه احتمال خوابیدن پف سفیده کمتر میشه.
یه چیز کوچولوی دیگه هم هست که البته هیچ وقت به عنوان نکته کسی نمیگه اما چون من خودم همیشه اینطوری راحت تر و زودتر موادم هم میخوره گفتم بگم ممکنه به درد شما هم بخوره... اونم اینه که من تازگیا هیچ وقت روی سطح بالا مثل روی اُپن یا کابینت، این مرحله هم زدن مواد و انجام نمیدم! ظرفم و میذارم روی زمین، تا خوب روی اون مسلط باشم و مواد و مخلوط کنم... برای من این مرحله مهمه چون تسلطم و بالاتر میبره.
یه نکته مهم مهم مهم (ببخشید نکته هام تموم نمیشه
) اونم اینکه ظرفی که قراره مواد نهایی رو (زرده و سفیده و آرد) رو مخلوط کنیم اصلا نباید کوچیک باشه! باید در حدی بزرگ باشه که نگران ریختن مواد از دور و بر ظرف نباشیم و با تسلط و دقت کامل هم بزنیم.
من سعی کردم با به یاد آوردن مرحله مرحله کارم، تمام نکات لازم و بگم... بازم اگر چیزی یادم اومد براتون میگم.
**********************************************************
روش مخلوط کردن مواد (زرده، سفیده و آرد) به صورت دورانی در کیک اسفنجی و شیفون
سوال خیلی از دوستای خوبم هست. من این عکسها رو آماده کردم که توضیحام گویاتر باشه.
منظور همون هم زدنه منتها از یه طرف مشخص. مثلا اگه جهت عقربه های ساعت داریم میگردونیم تا آخر به همون سمت باشه یا برعکس اگر خلافش هم میزنیم تا آخر هم همون و ادامه بدیم.
3 تا نکته است که این روش و کامل میکنه:
اولیش همون بود که گفتم چرخش به یک جهت از شروع تا پایان.
دومین نکته اینه که شروع هر دور هم زدن، باید از ته ظرف باشه؛ یعنی نوک لیسک به کف ظرف میخوره.... انتهای چرخش، لیسک باید برسه بالای ظرف، یعنی روی مواد.
سومین نکته اینکه، شروع هر دور هم زدن، همونطور که از کف ظرف شروع میشه باید از دیواره ظرف شروع بشه..... و همونطور که داره لیسک به سمت بالا هدایت میشه، باید به سمت مرکز مواد و ظرف بیاد.
عکس پایین و آماده کردم. سعی کردم 3 تا نکته همزمان توش نشون بدم:
خلاصه مطلب اینکه وقتی هم زدن و شروع میکنیم، همین که داریم میچرخونیم به یک جهت، همزمان لیسک رو به سمت مرکز و بالا هم هدایت میکنیم. این مخلوط کردن به صورت دورانی هستش که ما رو زودتر به نتیجه میرسونه.............. فقط یه چیزی هم اضافه کنم، اینکه هر یه دوری که هم میزنیم، یه کمی ظرف و بچرخونیم و دور بعدی مخلوط رو انجام بدیم که همه جای مواد به این شیوه هم بخوره.